菲律宾：社会的“融入”与“回馈”

华商签证5月8日讯：穿过马尼拉市政厅，沿着帕德雷布戈斯大道驱车一路向北，约一公里便到达历史悠久的琼斯桥。琼斯桥横跨帕西格河，静静地见证着马尼拉市南北两岸的历史变迁与文化融合。

行至桥中央，一座饱含中式风韵的牌楼映入眼帘，上题“中国城”。这里就是菲律宾人口中的“比农多”(Binondo)。比农多始建于1594年，是全世界最早的海外华人聚居区之一。

从牌楼北上步行约300米，就可见到五芳斋。虽然中国春节早已过去，这家著名的中餐厅内外仍高悬着红灯笼。“红灯笼象征着我们与中式美食的深厚连结。”32岁的五芳斋华裔经理黄良杰表示，这是他们吸引本地食客的独特方式。

五芳斋本以福建传统佳肴如海蛎煎和五香卷等闻名，但在菲律宾，一道并非中国传统菜式的炸鸡却意外成为“人气之选”。

菲律宾人对炸鸡情有独钟。据外卖平台GrabFood的调查数据，2022年，炸鸡排在全菲食品类订单之首，可见本地人对其喜爱程度。

“五芳斋自开业起，就将炸鸡纳入我们的菜单。”黄良杰说，在此基础上，他们创新推出腐乳味炸鸡，以照顾一些“老侨”的口味。同时，餐厅也会在一些福建经典菜肴中融入当地风味，如向顾客提供红糖浆水搭配润饼，以迎合菲律宾人对甜味的偏好。

2024年3月2日，比农多华人导游李法源向菲律宾游客介绍五芳斋炸鸡的制作过程。五芳斋是许多菲律宾旅行团游览比农多的“第一站”。　

沿着五芳斋所在的昆廷·帕雷德斯街继续向北，步行五分钟即抵达比农多主街王彬街。王彬街上，一家以紫色为主基调的门店颇引人注目。这便是由华裔蔡青山家族于1912年创办的永美珍。

蔡青山介绍，永美珍起初以售卖元宵和“好饼”(Hopia)为主。好饼源于中国福建，是一种包裹着豆沙等馅料的扁圆状糕饼。由于口感偏硬等原因，好饼在很长时间内销量并不理想，门店也因此陷入严重财务危机。

一次偶然机会，蔡青山的父亲蔡志强了解到紫薯口味的雪糕在菲律宾极受欢迎。受此启发，蔡志强开始尝试将紫薯融入好饼馅料。“这一改良使得好饼变得软糯香甜，迅速俘获了菲律宾人的味蕾。”蔡青山回忆道。

如今，永美珍售卖的好饼口味多种多样，包括榴莲、巧克力和香草等，成为马尼拉远近闻名的“网红小吃”，而紫色也由此成为他们的“幸运色”。